今が旬の魚ってなんだろう 美味しい煮魚が食べたいなあ メバルって言ったら黒メバルですか？ 以前オキメバル煮たら固くて味が無くて散々だったんです 黒メバルは食べたことないから朝市で探してみますね 俺は瀬戸内だけど、オキメバルは釣ったことも食ったこともないわ。 あまり美味しい魚でもないらしいね。 こっちで釣れるのはアカメバルかクロメバル。シロメバルも混じってるのかもしれんがよくわからん。 メバルとかカサゴは一年中美味しいね。この時期だと、山菜と豆腐と一緒に炊くのが絶品。 カレイでもいいね。 沖メバルは黒メバルに比べて炊き方が難しい鴨 関東風だと隠し包丁入れて濃い煮汁を用意し沸騰させた所に入れて さっと炊き上げる感じで3分くらいかな？ 黒メバルの方が魚の味は濃いと思うけど炊き方は同じようなもの。 火の通し過ぎは余り宜しく無いと思う。 オキメバルも身が柔らかいと思ってたけどな 火気を付けないとすぐ煮崩れしちゃう オキメバルという名前で流通する魚は何種類もいるからね 以前食べたオキメバルは春に銚子の沖で釣ってきたウスメバルというやつで、30～40cmくらいの大きさでした たくさん釣れたので煮魚、刺身、鍋、味噌漬けなどにしたんですがどれもイマイチで… もしかしてメバルは釣りたての新鮮なものよりも数日寝かせた方が良いのでしょうか？ 捌いている時も硬直してカチカチでしたし、寝かせたほうが旨味が出るとか言われますし 終いには唐揚げにして中華あんかけにしたら何とか美味しく頂けました 黒メバルに関しては釣れても小さいものが多くてみんな逃してしまうため、食べたことがないんです 魚屋で売っているような大きな黒メバルは高くて手が出なくて今までスルーでした 煮魚はいつも10分くらい火を通しているのですが、3分という短時間でも中まで火が通るものでしょうか？ それともタップリの煮汁でガーっと煮ればいけますか？ 缶詰で美味しくできた新玉ねぎとコンビーフ 最近、なんでもかんでも寝かせて熟成みたいな風潮だけど、俺はメバルは釣りたてを煮付けたのが好きだな。 煮方も好きに煮付ければいいと思うけど、俺は酒と醤油と少しの味醂で常温からメバル入れて炊いて、 沸騰してきたら落し蓋して５分ぐらい煮る感じかな。 煮汁にメバル