今が旬の魚ってなんだろう
美味しい煮魚が食べたいなあメバルって言ったら黒メバルですか？
以前オキメバル煮たら固くて味が無くて散々だったんです
黒メバルは食べたことないから朝市で探してみますね
俺は瀬戸内だけど、オキメバルは釣ったことも食ったこともないわ。
あまり美味しい魚でもないらしいね。
こっちで釣れるのはアカメバルかクロメバル。シロメバルも混じってるのかもしれんがよくわからん。
メバルとかカサゴは一年中美味しいね。この時期だと、山菜と豆腐と一緒に炊くのが絶品。
カレイでもいいね。
沖メバルは黒メバルに比べて炊き方が難しい鴨
関東風だと隠し包丁入れて濃い煮汁を用意し沸騰させた所に入れて
さっと炊き上げる感じで3分くらいかな？
黒メバルの方が魚の味は濃いと思うけど炊き方は同じようなもの。
火の通し過ぎは余り宜しく無いと思う。
オキメバルも身が柔らかいと思ってたけどな
火気を付けないとすぐ煮崩れしちゃう
オキメバルという名前で流通する魚は何種類もいるからね
以前食べたオキメバルは春に銚子の沖で釣ってきたウスメバルというやつで、30～40cmくらいの大きさでした
たくさん釣れたので煮魚、刺身、鍋、味噌漬けなどにしたんですがどれもイマイチで…
もしかしてメバルは釣りたての新鮮なものよりも数日寝かせた方が良いのでしょうか？
捌いている時も硬直してカチカチでしたし、寝かせたほうが旨味が出るとか言われますし
終いには唐揚げにして中華あんかけにしたら何とか美味しく頂けました
黒メバルに関しては釣れても小さいものが多くてみんな逃してしまうため、食べたことがないんです
魚屋で売っているような大きな黒メバルは高くて手が出なくて今までスルーでした
煮魚はいつも10分くらい火を通しているのですが、3分という短時間でも中まで火が通るものでしょうか？
それともタップリの煮汁でガーっと煮ればいけますか？
缶詰で美味しくできた新玉ねぎとコンビーフ
最近、なんでもかんでも寝かせて熟成みたいな風潮だけど、俺はメバルは釣りたてを煮付けたのが好きだな。
煮方も好きに煮付ければいいと思うけど、俺は酒と醤油と少しの味醂で常温からメバル入れて炊いて、
沸騰してきたら落し蓋して５分ぐらい煮る感じかな。
煮汁にメバルの旨みがたっぷり出るから、それで豆腐とかこの時期だと蕗とかと一緒に炊くと美味しい。
新鮮なメバルほど身がはじけて崩れやすいけど、それが本来のメバルの煮つけだと思ってる。
以前どこかのブログで同じメバルなのに魚種と状態で食べるタイミングが全く違う
これほど熟成という言葉を考えさせられる魚はいないな～と言ってる人がいたな
刺身で食うとしてそのメバルは身が硬すぎるから釣れたら血抜きして熟成が必要
某大物釣りブロガーは余計な事をして2日熟成させるが、
何もせず氷漬けで水に浸からないように3日熟成し4日目～の方が美味いよ
あと同じ場所で釣れるウスメバルより少し赤っぽく腹の中が真っ黒なメバル
これは釣った翌日が食べごろで3日、4日目は置きすぎ
銚子沖150ｍ前後のメバルはあと2種類が釣れるね
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